Die Königin des Herbstes - ein runder, glänzender, duftender Kürbis - eignet sich nicht nur für Suppen und Müsli, Muffins und Torten sind genauso duftend und zart wie saftige Früchte. Die Kombination aus süßem Kürbis und würzigem Ingwer ist seit langem ein kulinarischer Klassiker.
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Du wirst brauchen
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- Basis:
- 2 Esslöffel gehackter geschälter frischer Ingwer;
- 1 1/3 Tasse Mehl;
- 2 Esslöffel Zucker;
- ¼ Teelöffel gemahlene Nelken;
- ¼ Teelöffel Salz;
- ¼ Tasse gekühlte ungesalzene Butter;
- 1 Eigelb aus einem großen Hühnerei;
- 2 Esslöffel (oder mehr) Eiswasser.
- Füllung:
- 350 Gramm geschälter und gehackter Kürbis;
- 1 ½ Tasse Schlagsahne;
- 3 große Hühnereier;
- ½ Tasse Zucker;
- ¼ Tasse karamellbrauner Zucker;
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt;
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss;
- 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken;
- 1/4 Teelöffel Salz
- Crumble:
- 1 Tasse Mehl
- 1 ½ Tasse karamellbrauner Zucker;
- 1/2 Tasse grob gehackte Walnüsse (ca. 75 Gramm)
- ¼ Tasse fein gehackter kandierter Ingwer;
- 1 ½ Teelöffel gemahlener Ingwer;
- ½ Tasse ungesalzene Butter.
Bedienungsanleitung
1
Fangen Sie an, den Kuchen von der Basis zu machen. Den geschälten frischen Ingwer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren.
2
Nehmen Sie eine Schüssel zum Kneten des Teigs heraus und geben Sie Ingwerpüree hinein, fügen Sie gesiebtes Mehl, Zucker und Salz sowie gemahlene Nelken hinzu. Mischen Sie alle Zutaten mit einem speziellen Silikonspatel oder einem normalen Löffel.
3
Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke und fügen Sie das Mehl und die Gewürze hinzu. Kneten Sie den Teig manuell oder mit einer Küchenmaschine mit einer „Gitarrendüse“.
4
Kombinieren Sie das Eigelb und Eiswasser mit einem Schneebesen oder einer Gabel in einer separaten Schüssel.
5
Die Eigelbmischung in den Teig geben. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie einen Teelöffel Eiswasser hinzu.
6
Den Teig in einer glatten Schüssel sammeln, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Sie können einen solchen Teig beispielsweise einen Tag vor dem Backen eines Kuchens im Voraus zubereiten.
7
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig auf einer staubigen Mehloberfläche ausrollen. Holen Sie sich einen Kreis mit einem Durchmesser von 30 Zentimetern. In einer Form auslegen, so dass etwa 2, 5 Zentimeter entlang der Kante hängen. Bilden Sie aus diesem Test schöne Seiten. Sie sollten etwa 1 cm über die Form hinausragen.
8
Legen Sie die Form mit dem Teig etwa 15 Minuten lang in den Gefrierschrank. Decken Sie den Teig mit Folie oder Backpapier ab und füllen Sie die Form mit getrockneten Bohnen, Erbsen oder speziellen Kugeln zum Backen der Basis.
9
Den Teig ca. 10 Minuten backen, bis er hellgolden ist. Entfernen Sie den Füllstoff und das Papier oder die Folie. Weitere 10 Minuten backen. Entfernen Sie den Boden und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
10
Lass dich stopfen. Mischen Sie mit einem Löffel alle Zutaten in einer großen Schüssel. Auf die Basis legen. Den Kuchen in den Ofen geben und weitere 50 Minuten backen. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn ca. 10 Minuten ruhen. Den Backofen nicht ausschalten.
11
Aus dem Sand-Nuss-Teig knusprige Krümel machen. Alles außer Butter in einer Schüssel mischen.
12
Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke und geben Sie sie in die Schüssel. Mischen Sie die Butter mit den Fingern mit Mehl, Nüssen und Gewürzen. Tun Sie dies mit solchen Bewegungen, als würden Sie die Mischung zwischen Ihren Fingern reiben. Sie müssen keine homogene Masse erhalten. Ihre Aufgabe ist es, Krümel zu machen.
13
Die Krümel auf den Kuchen streuen. In einen vorgeheizten Ofen geben und weitere 20-25 Minuten backen, bis der Streusel goldbraun wird. Den Kuchen abkühlen lassen und servieren.