Heute bieten Geschäfte eine große Auswahl an Tomatenmark an. Ein Produkt, das zu Hause aus umweltfreundlichen Produkten und ohne chemische Bestandteile hergestellt wird, hat jedoch einen besonderen Geschmack. Hausgemachte Tomatenmark zu Borschtsch, Kohlrouladen und verschiedenen Saucen macht köstliche Gerichte noch schmackhafter.
Wählen Sie Ihr Rezept
Klassisches Rezept für Tomatenmark
Um Tomatenmark zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- pro 1 kg Tomaten;
- 1 TL Salze;
- Pflanzenfett.
Wählen Sie für Tomatenmark gut gereifte Tomaten ohne Beschädigung mit intensiver Färbung. Die ausgewählten Tomaten gut abspülen und je nach Größe in 3-4 Teile schneiden. Dann in eine emaillierte Pfanne geben und ein leises Feuer machen. Ohne Zugabe von Wasser kochen und gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, bis eine gleichmäßige, dichte Masse entsteht. Es sollte 2 mal relativ zum ursprünglichen Volumen kochen.
Danach das gekochte Tomatenpüree durch ein Sieb reiben, in eine Pfanne geben, salzen und bei schwacher Hitze erneut kochen, bis es dick ist. Die entstandenen Nudeln gut umrühren und abkühlen lassen. Dann in ein Glas geben und mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl (2 Esslöffel Öl pro 1 Liter Tomatenmark) darüber gießen. Dies geschieht, um Schimmel zu vermeiden. Decken Sie das Glas mit Tomatenmark mit Pergamentpapier ab und binden Sie es. Die nach diesem Rezept hergestellte Paste wird im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahrt.
Sie können gekochte Tomatenmark in Gläsern rollen. Dazu müssen Sie heiße Paste nach diesem Rezept kochen, sobald sie vom Herd genommen, in sterilisierte Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0, 5 bis 1 Liter gegeben, dann erneut 15 bis 20 Minuten in Wasser sterilisiert, mit gekochten Deckeln verschlossen und kühl und trocken eingelegt werden der Ort.
Apfelessig Tomatenmark Rezept
Um Tomatenmark nach diesem Rezept herzustellen, benötigen Sie:
- 3 kg Tomaten;
- 1 Zwiebel;
- 3 TL Zucker
- 2 TL fein gemahlene Salze;
- 2 EL. l Apfelessig;
- ein Haufen Petersilie;
- ein Bündel Basilikum;
- Lorbeerblätter;
- Gewürze nach Geschmack (Koriander, Pfefferkörner).
Für die Zubereitung von Tomatenmark die reifen Früchte nehmen, in Fehler schneiden. Dann die Tomaten gründlich unter fließendem Wasser abspülen, trocknen, in Scheiben schneiden, in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel oder Spatel umrühren. Dann hacken Sie die Tomaten mit einem Mixer und legen Sie sie wieder anderthalb Stunden lang auf ein ruhiges Feuer. Vergessen Sie nicht, mit einem Holzspatel oder Löffel umzurühren. Während dieser Zeit sollte die Masse 2-2, 5-mal kochen und in ihrer Konsistenz wie sehr dicke saure Sahne werden.
15 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und andere Gewürze sowie gehacktes grünes Basilikum und Petersilie in eine Tomatenpaste geben und Apfelessig einfüllen. Alles gut umrühren und weitere 10-15 Minuten kochen lassen, dann die heiße Tomatenpaste in sterilisierte Gläser geben, Pflanzenöl darüber gießen, mit Pergamentpapier oder Plastikabdeckungen abdecken. Kühlen und kühlen.
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