Sushi mit eigenen Händen zuzubereiten ist nicht nur eine Möglichkeit, Geld zu sparen, sondern auch eine großartige Freizeit. Und um Sushi lecker zu machen, müssen Sie hochwertige Produkte auswählen - vor allem Fisch. Natürlich verwenden die Japaner selbst oft rohen, frisch gefangenen und manchmal sogar lebenden Seefisch. Anständiges Sushi kann jedoch aus günstigeren Optionen hergestellt werden - Fischschock gefroren oder geräuchert. Die Hauptsache ist, es richtig zu schneiden.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- ein gut gemahlenes Messer (ein spezielles Messer für Sushi oder Lende);
- Schneidebrett;
- gefrorenes Thunfischfilet;
- geräucherter Lachs;
- geräucherter Aal.
Bedienungsanleitung
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Am häufigsten werden für Sushi Thunfisch, Lachs und Seeaal verwendet. Anfänger sollten nicht ganze Fischkadaver selbst schneiden - kaufen Sie ein fertiges Filet. Für die meisten Arten von Sushi sind gezuckertes gefrorenes Thunfischfilet, geräucherter Aal und geräucherter Lachs geeignet. Die ersten beiden Optionen können in Fachgeschäften gekauft werden, in denen Sushi-Waren verkauft werden, und Lachs wird überall verkauft. Wählen Sie ganze Filets, geschält oder mit Haut.
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Untersuchen Sie den ausgewählten Fisch. Entfernen Sie getrocknete Kanten, kleine Knochen. Das gefrorene Filet sollte ein wenig aufgetaut werden, indem der aus der Vakuumverpackung extrahierte Fisch in Salzwasser gelegt wird. Tauen Sie das Filet nicht bis zum Ende auf - es ist einfacher, es zu schneiden. Nehmen Sie den geräucherten Aal aus der Verpackung. Schneiden Sie das Filet entlang des Rückens in zwei Hälften. Wenn Ihre Haut zu steif erscheint, können Sie sie entfernen. Einige Trockner empfehlen jedoch, den Fisch nur einige Minuten in die Mikrowelle zu stellen - die Haut wird weicher.
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Fangen Sie an, Fisch zu schneiden. Die Methode des Schneidens hängt von dem Sushi ab, das Sie kochen möchten. Die allgemeine Regel ist, dass Sie für Nigiri-Sushi (Sushi mit Fisch auf einem Reisbrötchen) dickere Scheiben benötigen, für Brötchen dünne Fischplatten, für Temaki (Nori-Zapfen) Stücke in Form dünner Riegel.
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Legen Sie das Filet auf ein Schneidebrett, drücken Sie es mit der linken Hand fest an und schneiden Sie es mit der rechten Hand, wobei Sie das Messer in einem Winkel von 30-40 Grad halten. Schneiden Sie keinen Fisch, fahren Sie das Messer vorsichtig und sanft in einer Zeitlupe. Versuchen Sie nicht, den Fisch mitzuschneiden - er kriecht in die Fasern. Sie können das Filet nicht quer hacken. Ein solcher Fisch wird trocken und steif sein.
Für Brötchen eignen sich Fischschichten mit einer Breite von 3 mm. Für einen Nigiri benötigen Sie Stücke von 5 mm bis 1 cm Breite. Die Dicke der Scheiben hängt jedoch nicht nur von der Art des Landes ab, sondern auch vom persönlichen Geschmack. Experimentieren Sie!
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Entsorgen Sie keine zerrissenen Teile oder Abfälle. Sie machen die Gunki-Maki (aus Nori gerollte Boote. Hacken Sie den Fisch mit einem Messer fein. Bevor Sie die Boote füllen, mischen Sie den Fisch mit gehackten Frühlingszwiebeln.
beachten Sie
Verwenden Sie unter keinen Umständen rohen oder geräucherten Flussfisch für Sushi. Es kann mit Parasiten infiziert sein. Darüber hinaus wird der besondere Geschmack von Flussfisch den Geschmack von Sushi ruinieren.
Nützliche Ratschläge
Verwenden Sie beim Schneiden von Fisch Holzbretter. Kunststoff kann Messer stumpfen. Es ist besser, ein separates Brett für den Fisch beiseite zu legen und keine stark riechenden Produkte wie Zwiebeln oder Knoblauch darauf zu schneiden.