Oft werden uns in Geschäften schlampige und hässliche Schnitte von rotem Fisch mit Schuppen, Flossen und Knochen angeboten. Es wäre viel korrekter und wirtschaftlicher, einen ganzen Fisch zu kaufen und ihn selbst zu schneiden.
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Nachdem wir die Qualität und Frische des gekauften Fisches sichergestellt haben, können wir mit der Verarbeitung beginnen. Zuerst entfernen wir die Kiemen und reinigen sie dann unter kaltem Wasser von Schuppen. Nachdem Sie den Kadaver des Fisches gereinigt und gewaschen haben, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und wischen Sie ihn mit einer Serviette ab.
Zuerst trennen wir den Kopf. Machen Sie dazu einen Einschnitt auf beiden Seiten des Fisches hinter der Kopfflosse und trennen Sie den Kopf mit einer Drehbewegung. Dieser Kopf ist in Zukunft zum Kochen von Suppen nützlich. Bitte beachten Sie - deshalb haben wir die Kiemen entfernt, weil sie der Brühe Bitterkeit verleihen.
Entfernen Sie anschließend das Filet mit einem langen Fischmesser und führen Sie das Messer entlang der Wirbelsäule von Kopf bis Schwanz. Das Messer muss fest auf den First gedrückt werden, damit das Filet nicht beschädigt wird. Nach Belieben kann rutschiger Fisch auf den Stoff gelegt werden. Wir haben zwei Schichten Fischfilet und einen Grat, den Sie auch für die Suppe verwenden können.
Wir müssen das Filet der Rippenknochen reinigen, indem wir sie einfach schneiden. Auf diese Weise haben wir zwei Schichten Filet, die Sie für die Zubereitung von Fertiggerichten verwenden können, und ein Suppenset. Große Steaks können von vorne geschnitten werden, gesalzener Schwanz und alle Arten von kleinen Schnitten, die Sie in Suppe oder Salat geben können.
Wie Sie sehen, handelt es sich um eine völlig abfallfreie Produktion. Bei Bedarf können Sie die resultierenden Halbzeuge verpacken und einfrieren.