Die alten Ägypter aßen im 17. Jahrhundert v. Chr. Und aßen ungesäuertes Brot. Es gibt viele Möglichkeiten, Sauerteig für ein solches Brot herzustellen. In der Antike wurden diese Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben und jede Familie hatte ihr eigenes Backgeheimnis. Nehmen Sie und Sie haben einige einfache Rezepte, die Ihnen helfen, leckeres und gesundes Brot zu backen.
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Klassischer "ewiger" Sauerteig auf Wasser und Mehl
Seien Sie geduldig, um einen klassischen hefefreien Sauerteig zuzubereiten - der Vorgang dauert bis zu fünf Tage. Sie benötigen nur zwei Zutaten - Mehl und Wasser. Der Erfolg eines Unternehmens hängt von der Qualität dieser Produkte ab. Mehl braucht Roggen, Vollkorn oder geschält, feines Mahlen ruiniert alles. Und das Wasser sollte nur "lebendig" sein, dh nicht in Flaschen abgefüllt, nicht destilliert und nicht gekocht.
Um einen klassischen Sauerteig zuzubereiten, können Sie gewöhnliches Leitungswasser verwenden, indem Sie es durch einen Filter leiten.
Rühren Sie in großen Schalen (mindestens 2-3 Liter) 100 g Mehl vorsichtig mit 150 g Wasser um. Decken Sie es ab und lassen Sie es einen Tag bei Raumtemperatur.
In den nächsten vier Tagen müssen Sie lediglich 50 Gramm Mehl und Wasser hinzufügen und warten, bis der Sauerteig gereift ist. Wenn der fünfte Tag endet, ist der Sauerteig fertig und Sie können mit der Zubereitung des Teigs beginnen.
"Moderner" Kefirsauerteig
Zur Herstellung ist stark Peroxidkefir oder Joghurt geeignet. Um Peroxid zu produzieren, reicht es aus, es 2-3 Tage bei Raumtemperatur auszuhalten. Mischen Sie es dann in einem großen Behälter gründlich mit Roggenmehl, um einen Teig zu erhalten, der in seiner Konsistenz flüssiger Sauerrahm ähnelt. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn einen Tag lang stehen.
Fügen Sie am nächsten Tag so viel Mehl hinzu, wie Sie normalerweise in den Krapfen-Teig geben, und mischen Sie es erneut gut. Jetzt reichen ein paar Stunden, und der Sauerteig reift für den Test. Es sprudelt stark und nimmt an Volumen zu.
Die verbleibende Kefirhefe „schläft“ im Kühlschrank ein und ist gut konserviert. Es muss jedoch drei Tage vor dem Gebrauch "aufgeweckt" werden. Dazu jeden Tag eine Stunde lang auf Raumtemperatur erwärmen, mit Kefir und Mehl in gleichen Mengen füttern. Warten Sie dann, bis der Sauerteig etwas anschwillt, und stellen Sie ihn erneut in den Kühlschrank. Lassen Sie es am dritten Tag länger auf dem Tisch und mischen Sie es, wenn es aufgeht. Mach das ein paar Mal. Die resultierende hefefreie Hefe kann geteilt werden: Verwenden Sie einen Teil für die Herstellung von Brot und stellen Sie den zweiten Teil in den Kühlschrank.