Das Wort "Kebab" türkischen Ursprungs bedeutet wörtlich übersetzt "auf einer Spindelschale gebraten". Der Kaukasus gilt als seine Heimat, obwohl Rezepte für dieses Gericht in der tatarischen, usbekischen, türkischen und anderen nationalen Küche zu finden sind. Für die Zubereitung des Grills werden verschiedene Fleischsorten sowie Geflügel, Fisch, Wild, Meeresfrüchte und Gemüse verwendet. Sie müssen vormariniert und dann auf dem Grill gebraten werden.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Fleisch (Schweinefleisch
- Rindfleisch
- Lamm);
- das Salz.
- Für Marinade (bezogen auf 1 kg Fleisch):
- 60 ml Olivenöl;
- Viertel von zwei Zitronen;
- Pfeffer;
- 3 EL. Löffel getrocknete Kräuter "Provence".
Bedienungsanleitung
1
Um einen Grill vorzubereiten , müssen Sie einen Grill kaufen oder selbst herstellen. Aus dem Türkischen übersetzt bedeutet "Grillen" "Kohlenbecken". Es ist ein ziemlich primitives Design und eine rechteckige Metallbox ohne Deckel.
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Achten Sie beim Kauf eines Grills auf die Dicke des Metalls. Die Wände sollten mindestens 8 mm groß sein. Die Qualität des Metalls, aus dem der Grill hergestellt wird, ist ebenfalls sehr wichtig. Wenn minderwertiges und nicht hitzebeständiges Material verwendet wird, brennen die Kohlen sehr schnell und der Kebab trocknet schnell und brennt. Außerdem kann sich der Grill selbst schnell verziehen.
3
Vor dem Grillen müssen Sie den Grill selbst vorbereiten. Wenn Sie es schon einmal benutzt haben, fangen Sie sofort an, Kohle zu entzünden. Entfernen Sie bei einem neuen Kohlenbecken zuerst Plaque von den Wänden, die sich während der Lagerung bilden. Legen Sie dann nasses Papier auf den Boden, setzen Sie es in Brand und decken Sie den Grill mit einem Deckel ab. Dies erfolgt zur Dampfreinigung. Wenn das Papier vollständig durchgebrannt ist, entfernen Sie Asche und Rückstände und wischen Sie den Boden und die Wände mit einem Tuch ab.
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Um den Grill anzuzünden, geben Sie etwas Kohle auf den Boden. Stellen Sie sicher, dass es nicht einige Zentimeter in die Mitte der Wände reicht. Zünden Sie die Kohle von unten an. Verwenden Sie zum Zünden einen speziellen flüssigen Kraftstoff. Obwohl Sie darauf verzichten und mit Pappe und Zeitungen ein Feuer anzünden können. Etwa dreißig bis vierzig Minuten später, wenn die Kohlen mit Asche bedeckt sind, können Sie mit der Vorbereitung des Grills beginnen.
5
Fleisch mit Fettschichten von Jungtieren ist ideal zum Grillen. Es wird empfohlen, kein gefrorenes Fleisch zu verwenden. Waschen Sie vor dem Schneiden ein Stück unter fließendem Wasser und schneiden Sie es in kleine Würfel (ca. 70-80 Gramm). Versuchen Sie, sie ungefähr gleich groß zu halten. Schneiden Sie das Fleisch über die Fasern. Sie können jede Marinade verwenden. Beachten Sie, dass es besser ist, den Kebab kurz vor dem Braten zu salzen. Andernfalls kann der Saftverlust nicht vermieden werden. Um das Gericht saftig zu machen, sollten pflanzliche Öle, Zwiebeln und Basilikum zu den Marinaden gegeben werden. Zum Beizen reichen vier Stunden.
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Schnurscheiben am Spieß entlang der Fasern. Um Verbrennungen zu vermeiden, reinigen Sie das Fleisch zuerst von überschüssigen Gewürzen. Wenn der Kebab aufgereiht ist, legen Sie die Spieße auf den Grill (zuerst im Mindestabstand zu den Kohlen). In den ersten fünf Minuten, um eine Kruste zu bilden, das Fleisch bei maximaler Temperatur braten und die Spieße ständig drehen. Backen Sie dann die Spieße bei mittlerer Temperatur, bis sie weich sind, und vergessen Sie nicht, die Spieße von Zeit zu Zeit zu drehen.
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Stellen Sie sicher, dass sich Kohlen nicht durch das Eindringen von Fett entzünden. Schaschlik wird nicht am offenen Feuer gebraten, sondern dank der Infrarotstrahlung heißer Kohlen. Wenn eine Flamme entsteht, lokalisieren Sie sie sofort und löschen Sie sie mit einer Flüssigkeit.
beachten Sie
Machen Sie mehr Kohlen als Sie denken, es wird genug sein. Das Reduzieren der Hitze während des Kochens ist einfacher als das schnelle Hinzufügen der fehlenden Kohlen.
Nützliche Ratschläge
Grillfleisch wird normalerweise in einer Menge von 300-400 g pro Person eingenommen.