In den Verkaufsregalen wird es immer schwieriger, natürliche und gesunde Produkte zu finden. Ein niedriger Nitratgehalt ist einer der Hauptindikatoren für deren Reinheit und Sicherheit. Sie können nicht vollständig beseitigt werden, aber es ist durchaus möglich, die Menge der in den menschlichen Körper eindringenden Nitrate zu verringern.
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Was sind Nitrate und warum sind sie gefährlich?
Nitrate und Nitrite sind Salze und Ester der Salpetersäure (chemische anorganische Verbindungen).
Sie sind ein häufiges Produkt des Austauschs stickstoffhaltiger Substanzen lebender Organismen: Pflanzen und Tiere. Nitrate werden auch im menschlichen Körper gebildet. Sie sind an der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems beteiligt und regulieren den Blutdruck.
Nitrate gelangen wie folgt in den menschlichen Körper:
- mit Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs;
- mit Fleisch;
- mit Fleischprodukten und Halbzeugen;
- mit Trinkwasser;
- mit Medikamenten.
Überschüssige Nitrate unter dem Einfluss von Enzymen im menschlichen Körper werden zu toxischen Nitriten. Sie gelangen in den Blutkreislauf, wandeln Hämoglobin in Methämoglobin um, was zu schwerwiegenden Verletzungen der Gewebeatmung führt.
Nitrate tragen zur Bildung einer pathogenen Darmflora bei. Im menschlichen Körper werden giftige Toxine freigesetzt und der Körper wird vergiftet.
Die Hauptsymptome einer Nitratvergiftung:
- scharfe Bauchschmerzen;
- Übelkeit
- Erbrechen
- Zyanose des Gesichts und der Nägel;
- vergrößerte Leber;
- Durchfall mit Blut;
- Kurzatmigkeit
- Herzklopfen;
- Kopfschmerzen
- Müdigkeit und Schläfrigkeit.
Die ständige Verwendung von Lebensmitteln mit einem hohen Gehalt an Nitraten kann zu Stoffwechselstörungen, Allergien und Schilddrüsenerkrankungen führen. Nitrate wirken sich negativ auf die Darmflora aus, wirken sich negativ auf das menschliche Hormonsystem aus und können Fehlgeburten und Unfruchtbarkeit verursachen.
Eine weitere negative Eigenschaft von Nitraten ist, dass sie sich allmählich im Körper ansammeln können.
Nitrit ist für Babys bis zu einem Jahr sehr gefährlich. Bei Kindern bis zu drei Monaten fehlen spezielle Enzyme, die Methämoglobin wieder in Hämoglobin zurückführen. Stillende Mütter müssen eine Diät einhalten und Produkte für ihre Ernährung sorgfältig auswählen, da sonst schädliche Substanzen zusammen mit Milch in den Körper des Babys gelangen.
Wie man die Nitratmenge in Lebensmitteln misst
Das Gesundheitsministerium hat akzeptable Nitrataufnahmeraten festgelegt.
Für Erwachsene gilt die Verwendung von 0, 2 mg Nitrit und 5 mg Nitrat pro 1 kg Körpergewicht und Tag als sicher. Trinkwassernorm: Die Nitratkonzentration sollte 45 mg / l nicht überschreiten. Es gibt Standards für Nitrate und für verschiedene Lebensmittel.
Gemäß den Regeln müssen alle Obst- und Gemüsesorten auf schädliche Substanzen geprüft werden, bevor sie in die Verkaufsregale gelangen. Sie können die Menge an Nitraten in den Produkten unabhängig messen. Dazu müssen Sie einen tragbaren Nitrat-Tester (Ecotester) kaufen. Moderne Modelle sind sehr kompakt, genau und einfach zu bedienen.
Es ist besser, ein digitales Gerät zu kaufen, es ist einfach zu bedienen, es ist erschwinglich und das Ergebnis ist ziemlich genau.
Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Messgeräts die Größe und das Gewicht des Geräts, seine Geschwindigkeit und Empfindlichkeit der Sonde. Sie können die Produkte direkt im Geschäft auf Sicherheit prüfen.
Die Verwendung des Testers ist sehr einfach. Sie müssen die Sonde am Gemüse oder Obst befestigen und auf die Schaltfläche "Start" klicken. Nach einigen Sekunden wird der Messwert angezeigt. In der Regel werden digitale Zählerdaten von einer Farbhervorhebung begleitet. Ein roter Hintergrund bedeutet, dass der Nitratgehalt deutlich höher als normal ist. Einige Tester können zusätzlich die Strahlungswerte messen. Die Messung der Radioaktivität ist eine nützliche Funktion, da Strahlung die Gesundheit stark schädigt.
Der Nitrat-Tester kann in einem Fachgeschäft gekauft oder über das Internet bestellt werden.
Die einfachste Determinante für den Nitratgehalt in Produkten sind spezielle Teststreifen. Es reicht aus, sie an der Scheibe des Gemüses (Obst) zu befestigen und auf die Farbangabe zu warten.