Oliven sind die Früchte immergrüner Sträucher und Bäume der Olivenfamilie. Seit vielen Jahrtausenden schätzen die Menschen sie für ihren Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften, die sich positiv auf Gesundheit und Schönheit auswirken. Darüber hinaus sind Oliven ein wichtiger Bestandteil bei der Zubereitung vieler Gerichte, aber aufgrund der Bitterkeit ist es unmöglich, sie roh zu verwenden. Deshalb ist es heute beliebt, Oliven zu Hause selbst einzulegen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- emaillierter Behälter;
- Holzhammer;
- Gläser;
- Salz;
- Zitronensaft;
- würzige Kräuter.
Bedienungsanleitung
1
Wählen Sie zunächst nur hochwertige grüne Oliven ohne Beschädigungen und Flecken aus. Sie sollten ungefähr die gleiche Größe und glatte Oberfläche haben. Waschen und trocknen Sie sie gut. Stellen Sie sicher, dass keine beschädigten Früchte vorhanden sind.
2
Detaillieren Sie die Oliven mit einem Holzhammer, damit das Fleisch weich wird und die Knochen intakt bleiben. Beachten Sie, dass während dieses Vorgangs der Saft der Oliven in verschiedene Richtungen spritzen kann. Um dies zu vermeiden, können Sie mit einem Messer kleine Schnitte machen, ohne den Knochen zu berühren.
3
Legen Sie die vorbereiteten Früchte in einen emaillierten Behälter und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Wechseln Sie die Flüssigkeit 10 Tage lang täglich. Dies wird dazu beitragen, die Bitterkeit loszuwerden. Nach dem fünften Tag können Sie Oliven probieren, um "Ihre" Bitterkeit zu wählen.
4
Dann legen Sie sie in vorbereitete Gläser. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Für 1 kg Oliven werden 1000 ml Wasser und 100 g Salz benötigt. Dann abkühlen lassen und die Oliven so einschenken, dass sie vollständig bedeckt sind. Fügen Sie ein wenig Zitronensaft und Olivenöl hinzu.
5
Stellen Sie Olivengläser an einen kalten Ort. Nach einem Monat die Salzlake abtropfen lassen und die Früchte trocknen, dann auf einen Teller legen, Olivenöl einschenken und mit Kräutern bestreuen. Minze, Koriander und Fenchel sind dafür am besten geeignet.
Nützliche Ratschläge
Oliven können auf verschiedene Weise mit allen Arten von Gewürzen aromatisiert werden. Dank dessen wird es möglich sein, einen sehr angenehmen und raffinierten Geschmack zu erhalten. Darüber hinaus können die Früchte in Gläsern mit Olivenöl mit Kräutern aufbewahrt werden, das sich später gut zum Dressing von Salaten eignet.