Ochsenschwanz ist ein sehr beliebter Rohstoff in der europäischen Küche zum Kochen von reichhaltigen Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten. Würzige Kräuter und verschiedene Gemüsesorten verleihen Fleisch einen reicheren Geschmack. Gerichte aus Rinderschwänzen finden Sie in teuren und erschwinglichen Restaurants, aber sie sind zu Hause leicht zu kochen.
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Ochsenschwanzsuppe
Dieses Gericht ist in Großbritannien sehr beliebt. Der Geschmack kann durch Zugabe verschiedener getrockneter oder frischer Kräuter variiert werden.
Sie benötigen:
- 1 Ochsenschwanz (800 g - 1 kg);
- 1 Karotte;
- 2 Zwiebeln;
- 2 Stangen Sellerie;
- 1, 2 l Rinderbrühe;
- 30 g Butter;
- 0, 25 Teelöffel getrocknete Petersilie, Thymian, Majoran und Basilikum;
- 3 EL. Löffel Portwein;
- 1 EL. ein Löffel Mehl;
- Salz.
Reinigen Sie den Ochsenschwanz von überschüssigem Fett, hacken Sie ihn in kleine Stücke, spülen Sie ihn aus und trocknen Sie ihn. Butter in einem Topf erhitzen, gehackte Zwiebeln und Karotten in dünne Kreise schneiden. Fügen Sie Stücke von Schwänzen hinzu, braten Sie für 5-7 Minuten, und gießen Sie dann in Rinderbrühe. Salz und Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Suppe, bis das Fleisch hinter den Knochen zurückbleibt. Es dauert 1, 5-2 Stunden.
Die Brühe abseihen, das Fleisch von den Knochen nehmen. Das Rindfleisch fein hacken. Gießen Sie die Brühe in eine saubere Pfanne und fügen Sie Fleisch hinzu. Die Suppe zum Kochen bringen. Mischen Sie in einer separaten Schüssel den Port mit Mehl und gießen Sie diese Mischung unter gründlichem Rühren in die Pfanne. Lassen Sie die Suppe weitere 5 Minuten kochen, stellen Sie die Hitze ab und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Servieren Sie das Gericht heiß, begleitet von frischem Getreidebrot.