Huhn, Kalbfleisch, Lammfleisch, Rindfleisch, Schweineleber - ein bekanntes Produkt, das reich an Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen ist. Aber trotz des unbestrittenen Nutzens mögen nicht viele Menschen Lebergerichte. Es ist weit verbreitet, dass die Leber trocken, hart und vor allem bitter ist, wenn sie nicht in Milch eingeweicht ist. Aber eine richtig ausgewählte, zubereitete und gekochte Leber ist ein delikates, köstliches Gericht.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Scharfes dünnes Messer;
- Gute Beleuchtung;
- Milch oder kochendes Wasser und Salz.
Bedienungsanleitung
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Woher kommt also der Mythos, dass die Leber bitter ist? Tatsache ist, dass sich in der Nähe der Leber eine Gallenblase und in der Leber selbst Gallenwege befinden. Wenn das Tier nicht richtig geschnitten wurde und Sie die Gallenblase nicht vorsichtig entfernen, fällt Galle in das Produkt und ruiniert seinen Geschmack, wodurch die Bitterkeit entsteht, die das gesamte Gericht ruinieren kann.
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Untersuchen Sie die Leber sorgfältig. Entfernen Sie die Gallenblase, schneiden Sie die Gallenwege und alle grünlich gefärbten Stücke aus. Diese Farbe ist nur der verschütteten Galle eigen. Dies ist alles, was getan werden kann, um die Bitterkeit loszuwerden. Kein Einweichen einer geschädigten Leber kann mit einem charakteristischen Nachgeschmack fertig werden.
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Die Schweineleber hat eine gröbere Struktur und ist in Milch eingeweicht, um ihr zusätzliche Weichheit und Zartheit zu verleihen. Dazu wird die Schweineleber vorgewaschen, die Membran entfernt, die Gallenwege entfernt und mehrere Stunden in kalter Kuhmilch eingeweicht.
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Der gleiche Effekt kann erzielt werden, wenn die Leber vor dem Kochen blanchiert wird, dh einige Minuten in steilem und leicht gesalzenem kochendem Wasser gekocht wird.
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Wenn Sie bezweifeln, dass die Leber, die Sie gekauft haben, von einem jungen Tier stammt, schadet das Einweichen in Milch oder das Blanchieren unabhängig von der Herkunft ebenfalls nicht. Schließlich ist bekannt, dass alle Gewebe mit zunehmendem Alter ihre Elastizität verlieren, was bedeutet, dass sie beim Kochen steifer werden.
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Kalbfleisch und Hühnerleber gelten als die zartesten. Wenn Sie zwischen diesen beiden Produkten wählen, sollten Sie darauf achten, dass die Kalbsleber viel mehr Kupfer und viel Zink enthält und außerdem reich an Vitamin A und B12 ist. Aber in der Hühnerleber gibt es Kalzium, Eisen, Selen, Thiamin, Folsäure, Vitamin E und viel Vitamin C. Viele Früchte verlieren in Bezug auf Vitamin C an die Hühnerleber.
Nützliche Ratschläge
Die Leber braucht eine kurze Wärmebehandlung. Eine richtig gekochte Leber ist auf einer Scheibe leicht rosa. Wenn Sie die Leber verkochen oder verdauen, wird sie steif und trocken.