Hühnerbrühe und darauf basierende Suppen sind äußerst lecker und gesund. Aber wie kocht man Hühnerbrühe so, dass sie wirklich lecker, transparent und duftend ist?
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Du wirst brauchen
-
- Große Pfanne
- Huhn
- Zwiebel
- Karotte
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Grüns
Bedienungsanleitung
1
Nehmen Sie den Hühnerkadaver, spülen Sie ihn aus, trocknen Sie ihn mit einem Handtuch und schneiden Sie ihn in Stücke. Für die Zubereitung von Hühnerbrühe ist es besser, keine fetten Broiler zu wählen, sondern magerere und sehnigere Suppenhühner (sie werden oft in Geschäften verkauft, die als "Hühnchen der zweiten Kategorie" bezeichnet werden). Suppenhennen kochen länger, aber die Brühe wird reicher. Wenn Sie Brathähnchen verwenden, ist es vor dem Kochen besser, die Haut vom Kamm zu entfernen und eine dicke Schicht subkutanen Fettes zu entfernen. Andernfalls kann sich die Brühe als zu fett herausstellen.
2
Legen Sie das Huhn in die Pfanne und füllen Sie es mit kaltem Wasser, ohne den Deckel zu schließen. Die Pfanne auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen der Brühe beginnt sich auf der Oberfläche weißer oder grauer Schaum zu bilden - dieser muss ständig mit einem geschlitzten Löffel oder Löffel entfernt werden.
3
Nachdem das Schäumen reduziert ist (dies geschieht 5-10 Minuten nach dem Kochen), schälen und hacken Sie die Karotten in große Stücke, schälen Sie die Zwiebel (Sie können sie nicht schneiden) und tauchen Sie das Gemüse in eine kochende Brühe. Sie können der Brühe auch Petersilie, Pastinake oder Sellerie hinzufügen.
4
In 20-30 Minuten nach dem Legen des Gemüses die Brühe salzen und schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt (optional) hinzufügen. Sie können der Brühe einen Zweig Rosmarin oder andere Kräuter hinzufügen, aber übertreiben Sie es nicht: Der Geschmack von Hühnerbrühe ist sehr delikat und leicht zu „töten“.
5
Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie weitere vierzig bis fünfzig Minuten. Bei Suppenhühnern kann die Garzeit um 30-40 Minuten verlängert werden. Konzentrieren Sie sich auf die Bereitschaft des Huhns - es sollte weich sein.
6
Nehmen Sie das gekochte Huhn nach dem Kochen aus der Pfanne und passieren Sie die Brühe durch ein Metallsieb. Wenn Sie kein Sieb haben, können Sie die Pfanne einfach "absetzen" lassen. Wenn sich das gekochte Gemüse auf dem Boden absetzt, lassen Sie die Brühe vorsichtig in einen separaten Behälter abtropfen. Die Portionen gekochtes Hähnchen auf Tellern anrichten, mit fein gehackten Kräutern bestreuen und die aromatische Brühe einfüllen. Kann serviert werden!
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