Die Debatte über die Vorteile von Butter und Margarine beim Backen hört nie auf. Fans des ersten halten es für schmackhafter und harmloser, und Margarine-Fans loben seine Vorteile für das Herz und seine Pflanzenzusammensetzung. Der Unterschied zwischen diesen Produkten besteht zwar, aber nur eines davon eignet sich besser zum Backen.
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Bedienungsanleitung
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Butter ist ein Produkt natürlichen Ursprungs, das durch Schlagen von Sahne zu einer festen Konsistenz hergestellt wird. Ein Esslöffel Butter enthält 7 g Fett und 30 mg Cholesterin, sodass Sie es nicht missbrauchen können, um die Arterien nicht zu schädigen. Butter eignet sich am besten zum Backen, da sie 80% Fett enthält, wodurch Teigprodukte weich und luftig werden, während Öl mit pflanzlichen Zusatzstoffen oder geschlagener Butter keinen solchen Effekt erzielt. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass tierische Butterfette am besten mit Mehl und Eiern gemischt werden.
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Wenn Butter von einem Arzt verboten ist oder eine Person versucht, die Grundsätze einer gesunden Ernährung einzuhalten, kann sie durch eine pflanzliche Option ersetzt werden - nämlich Soja- oder Rapsöl. Sie eignen sich gut zum Backen - beim Kneten des Teigs bleiben Geschmack und Textur unverändert wie bei der Verwendung von Butter. Um dem Backen einen besonderen und pikanten Geschmack zu verleihen, empfehlen die Köche, dem Teig Erdnuss- oder Sesamöl zuzusetzen.
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Margarine besteht aus Pflanzenöl, dem Wasserstoff zugesetzt wird. Viele seiner Arten enthalten hydrierte Fette, die den Gehalt an gutem Cholesterin senken und den Gehalt an schlechtem erhöhen. Normalerweise werden sie in Packungen verkauft. Um einen solchen Kauf zu vermeiden, müssen Sie Packungen mit den Worten „weiche Margarine“ auf dem Etikett auswählen, da dieses Produkt weniger fest ist und keine gehärteten Fette enthält.
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Köche verwenden Margarine selten für die meisten Backarten, da viele Sorten nur 35% Fett enthalten und der Rest Wasser ist. In den meisten Fällen geben Hausfrauen hochwertige weiche Margarine in den Teig, wenn dies im Backrezept ausdrücklich festgelegt ist. Andernfalls kann das Ersetzen der im Rezept angegebenen Butter durch Margarine zum Verschütten und Verbrennen des Teigs führen. Verwenden Sie zum Backen am besten weiche Margarine mit hohem Fettgehalt und minimale Feuchtigkeit.
beachten Sie
Bei der Verwendung von Butter wird empfohlen, Produkte mit einem sehr hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren zu vermeiden.
Nützliche Ratschläge
Harte Margarinequalitäten mit Missbrauch können das Risiko für die Entwicklung einer koronaren Herzkrankheit erhöhen, während weiche Sorten harmloser und sogar nützlicher sind.