Die Leber ist ein nützliches Produkt, das leicht verdauliches Protein, essentielle Aminosäuren, viele Vitamine und Mineralien enthält. Um die Leber schmackhafter zu machen, ist es besser, sie mit saurer Sahne zu kochen.
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Reinigen Sie den Film von der Leber und entfernen Sie große Kanäle. Gießen Sie die Innereien eine Stunde lang mit kaltem Wasser. Hühner- und Putenleber müssen nicht eingeweicht werden, da sie eine empfindlichere Struktur aufweist.
Um die für Schweine- und Rinderleber charakteristische Bitterkeit zu beseitigen, muss das Produkt 2 Stunden in Milch eingeweicht werden. Danach wird die Leber auch viel zarter.
Sehr schnell gekochte Leber in saurer Sahne gedünstet. Für dieses Gericht können Sie Schweinefleisch, Rinderleber, Geflügelleber kaufen. Bereiten Sie 0, 5 kg Innereien, 3 Zwiebeln, 250 g saure Sahne, schwarzen Pfeffer, Salz, Mehl und Pflanzenöl vor. Rind- oder Schweineleber in kleine Scheiben schneiden und leicht schlagen.
Die Scheiben in Mehl rollen, beidseitig in einer Pfanne braten, bis eine goldene Kruste erscheint. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden, braten, in die Leber geben, Sauerrahm, Salz, Pfeffer hinzufügen. Wenn die saure Sahne sehr dick ist, verdünnen Sie sie leicht mit Wasser. Nachdem die Mischung gekocht hat, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie für 15-20 Minuten unter dem Deckel.
Extrem lecker ist Hühnerleber, gebacken in Sauerrahm und Pilzsauce. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie: 1 kg Hühnerleber, 3 Zwiebeln, 500 g saure Sahne, 150-200 g Pilze, 2 EL. Mehl, 2 EL. Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl. Die Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und in Öl anbraten. Die vorbereitete Hühnerleber in kleine Stücke schneiden und in Mehl rollen. Das Produkt in einer anderen Pfanne 6-7 Minuten braten.
In einer Pfanne, in der die Zwiebeln gekocht wurden, die Pilze anbraten und saure Sahne hinzufügen. Pfeffer, Salz, umrühren und bis zum Kochen köcheln lassen. Anstelle von Pilzen können Sie auch saure Sahne mit Tomatensauce oder einer Scheibe geriebenem Käse verfeinern. Die Leberstücke in eine Auflaufform geben, salzen, Pfeffer und gebratene Zwiebeln hinzufügen. Gießen Sie die Sauce über die Schüssel, bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln und stellen Sie sie 20 Minuten lang in den auf 220 ° C vorgeheizten Ofen.
Für die Zubereitung der Leber in Sauerrahm und Wein benötigen Sie folgende Produkte: 0, 7 kg Leber (beliebig), 150 g Speck, 3 Zwiebeln, 200 ml trockener Rotwein, 100 g Sauerrahm, Pflanzenöl, Pfeffer, Salz. Schneiden Sie die Leber in mittelgroße Stücke und braten Sie sie auf beiden Seiten in einer Pfanne leicht an. In eine andere Pfanne geben, mit Wein füllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. In dem Öl, das nach dem Kochen der Leber in der Pfanne verbleibt, die in halbe Ringe geschnittenen Speck- und Zwiebelscheiben braten. Den Speck und die Zwiebel auf die Leberschicht legen, die saure Sahne einschenken, mit Salz, Pfeffer bestreuen und alles zusammen 5-7 Minuten köcheln lassen.
Zum Garnieren der Leber können Sie Kartoffelpüree, gekochten Reis und Buchweizenbrei kochen.
Um die Leber in saurer Sahne nach Breslauer Art zu kochen, bereiten Sie 500 g Rinderleber, 2 Zwiebeln, 200 ml saure Sahne, 5 Kartoffeln, 50 ml trockenen Weißwein und 1 EL zu. Mehl, Pfeffer, Salz, Frühlingszwiebeln, eine Prise Thymian und Koriander. Kartoffeln schälen, in dünne Kreise schneiden, dunkelgolden braten, salzen.
Die Rinderleber in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer bestreuen und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Nach ein paar Minuten die in Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben. Decken Sie die Pfanne ab und köcheln Sie 10 Minuten lang. Sauerrahm mit Mehl, Wein, Kräutern mischen und in kleinen Portionen unter ständigem Rühren in die Leber geben. Bei schwacher Hitze unter einem Deckel 10-15 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs einen Teil fein gehackter Frühlingszwiebeln in eine Pfanne geben und den anderen Teil zum Dekorieren des Gerichts lassen.