Sabayon - Eiercreme mit Weinzusatz. In diesem Fall wird Sabayon mit Muscat-Weißwein zubereitet, der sich harmonisch mit Mandelkeks und Trauben verbindet. Es ist besser, den Wein nicht trocken zu nehmen, sondern einige der Muskatnüsse.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Für Mandelkeks:
- - 125 g Mehl;
- - 5 Eier, 150 g Zucker;
- - 4 Esslöffel Weißwein;
- - 125 g geschälte gemahlene Mandeln;
- - Zitronenschale, 1 Teelöffel Zitronensaft.
- Für Sahne:
- - 20 g Gelatine;
- - 175 g Zucker;
- - 250 ml Weißwein;
- - 2 Zitronenscheiben;
- - 400 g Sahne (33%);
- - 4 Eier, 4 Eigelb;
- - 1 Nelke, 1 Zimtstange;
- - 1 Packung Vanillezucker;
- - eine Prise Salz.
- Zur Dekoration:
- - 500 g Trauben;
- - 0, 5 Zitronen.
- Zum Füllen:
- - 250 ml Wein
- - 8 g Gelatine;
- - 2 Esslöffel Zucker.
Bedienungsanleitung
1
Machen Sie einen Mandelkeks. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Das Eigelb mit warmem Wein, 100 g Zucker und Zitronenschale leicht schlagen. Schlagen Sie das Weiß mit Zitronensaft und restlichem Zucker in einem starken Schaum. Mischen Sie die Proteinmischung, gesiebtes Mehl und Mandeln mit Eigelbcreme.
2
Den Teig in eine geteilte Form mit einem Durchmesser von 26 cm geben, einfetten und 25 bis 30 Minuten in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen backen. Gekühlter Keks der Länge nach halbieren.
3
Machen Sie Sabayon Creme. Die Gelatine einweichen und erhitzen, um sich vollständig aufzulösen. Wein, Zitronenscheiben und Gewürze erhitzen und die Mischung 10 Minuten ziehen lassen.
4
Eier, 150 g Zucker, Vanille und Salz mischen, leicht verquirlen. Gießen Sie heißen Wein ein und stellen Sie ihn unter ständigem Rühren in ein Wasserbad. Kochen Sie, bis die Sahne eindickt. Gut ausgewrungene Gelatine hinzufügen, mischen. Die Sahne in den Kühlschrank stellen.
5
Die gekühlte Sahne mit dem restlichen Zucker zu einem starken Schaum schlagen. Mit einem Anfänger mischen, um die Creme zu setzen.
Legen Sie den unteren Kuchen in eine geteilte Form. Gießen Sie die Sahne ein und lassen Sie ein wenig Sahne für den oberen Kuchen übrig. Mit einer zweiten Kruste bedecken und mit der restlichen Creme dünn einfetten.
6
Bereiten Sie die Füllung vor. Waschen Sie die Trauben, indem Sie die Trauben halbieren und die Samen entfernen. Geben Sie Trauben und sehr dünne Becher Zitrone auf den Kuchen. Kombinieren Sie Wein, Zucker, eingeweichte Gelatine. Gießen Sie die Beeren.
7
Entfernen Sie die Seiten von der abnehmbaren Form, wenn das Gelee aushärtet. Den fertigen Kuchen mit Schlagsahne, Minze garnieren und mit geriebener Zitronenschale bestreuen.