Das Wort "entrecote" französischen Ursprungs, was übersetzt den Interkostalteil des Fruchtfleisches bedeutet. Das klassische Entrecote wird aus Rindfleisch hergestellt, aber es gibt auch Rezepte für die Herstellung von Entrecote aus Kalbfleisch, Lammfleisch, Wildbret und Schweinefleisch.
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Schweinefleisch Risotto Entrecote
Um Schweinefleisch-Entrecotes für dieses Rezept zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 4 Schweinefleisch Entrecote;
- 8 Scheiben Speck;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 500 ml Fleischbrühe;
- 400 ml Weißwein;
- 200 g Reis;
- 2 Knoblauchzehen;
- 3 EL. l Tomatenpüree;
- 1 EL. l Butter;
- 1 Rosmarinzweig;
- 2 EL. l Ghee;
- 1 EL. l dunkles Mehl passerovka;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Eine Zwiebel von der Schale schälen, in Würfel schneiden und in Butter schmoren, bis sie durchsichtig ist. Dann den Reis einschenken und mit der Zwiebel anbraten. Fügen Sie Tomatenpüree hinzu, gießen Sie nach und nach 400 Milliliter vorgekochte Fleischbrühe und 200 Milliliter Weißwein. Dann den Reis unter Rühren 20 Minuten kochen lassen.
Schweinefleisch entrecotes waschen, mit einem Papiertuch, Salz und Pfeffer trocken tupfen. Jeweils mit 2 Scheiben Speck umwickeln und mit Zahnstochern hacken. Geschälte Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Wischen Sie die Nadeln mit Rosmarin ab. Das Fleisch von beiden Seiten in sehr heißem Ghee braten, dann mit Rosmarin und Knoblauch bestreuen, in eine feuerfeste Form geben und 10 Minuten in einem Ofen bei 180 ° C braten.
Nach dieser Zeit die Steaks aus dem Ofen nehmen und an einen warmen Ort stellen. Die restliche Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und köcheln lassen, bis das vom Braten verbleibende Fett durchsichtig ist. Dann die restliche Brühe und den Wein einfüllen, alles zum Kochen bringen, ein wenig kochen und die Sauce mit Mehlmehl eindicken (Sie können das fertige Knorr-Braten nehmen). Salz und Pfeffer.
Legen Sie die Schweinefleisch-Entrecotes in Teller mit Risotto und Sauce.