Dolma ist ein armenisches Nationalgericht, das Kohlrouladen sehr ähnlich ist, aber anstelle von Kohlblättern wird die Füllung aus Hackfleisch in Trauben gewickelt. Es ist recht einfach zuzubereiten und erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten.
Wählen Sie Ihr Rezept
Dolma bezieht sich auf das tägliche Essen, in armenischen Familien wird es fast jede Woche gekocht. Traditionell wird für Rindfleisch entweder Rindfleisch oder Lammfleisch oder eine Mischung davon verwendet. Dolma kann aber auch aus Schweinefleisch hergestellt werden. Das Füllen erfolgt am besten selbst oder an vertrauenswürdigen Orten.
Weinblattkonservierung
Eine der Hauptzutaten eines armenischen Dolmas sind Weinblätter. Dieses Gericht wird das ganze Jahr über zubereitet, daher werden sowohl frische als auch eingemachte Weinblätter verwendet. Frische Weinblätter werden im Mai, Juni und Juli zur Herstellung von Dolma verwendet und erst im Juni zubereitet.
Sie können Weinblätter selbst konservieren, das ist nicht schwierig.
Welche Zutaten werden benötigt:
- Weinblätter - 200 Stück;
- Wasser - 3 l;
- Salz - 2 EL.
Phasenrezept:
- Verwenden Sie nur junge Weinblätter, vorzugsweise weiße Rebsorten. Wählen Sie ganze und ausreichend große Blätter aus, spülen Sie sie gut aus, gießen Sie sie über kochendes Wasser und trocknen Sie sie ein wenig.
- Falten Sie Blätter von 10 Stück, rollen Sie jeden dieser Stapel zu einer festen Rolle, binden Sie die Rolle vorsichtig mit Fäden.
- Legen Sie die Blattrollen senkrecht in Gläser (es ist besser, kleine Gläser zu verwenden, als eines für 3 Liter). Banken sollten im Voraus gut sterilisiert werden.
- Gießen Sie Wasser in die Pfanne und stellen Sie sie zum Sonnen ein. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie Salz hinzu. Kochen Sie die Salzlösung etwa 5 Minuten lang und nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd. Die Sole abkühlen lassen. Ein kleiner Trick: Um die Weinblätter duftender und schmackhafter zu machen, können Sie ein paar schwarze Pfeffererbsen in die Gurke oder direkt in die Dosen geben.
- Wenn die Sole etwas abgekühlt ist, füllen Sie sie mit dem verbleibenden Platz in den Ufern. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und stellen Sie sie an einen dunklen und kühlen Ort.
Klassisches Dolma auf Armenisch
Dies ist ein traditionelles Rezept für armenischen Dolma, bei dem Lammrippen, Fett und Rindfleisch verwendet werden. Ein solches Dolma wird notwendigerweise in einem Kessel hergestellt.
Das Gericht ist ziemlich fettig und befriedigend sowie sehr aromatisch und würzig im Geschmack. Besonders dieses kalorienreiche Gericht wird von Männern geschätzt.
Welche Produkte werden benötigt:
- Lammrippen - 1 kg;
- Hammelfett - 150 g;
- Rinderhackfleisch - 500 g;
- Rundkornreis - 200 g;
- Weinblätter - 50 Stück;
- frische Tomaten - 2-3 groß;
- Rübenzwiebel - 2 Stk.;
- Sonnenblumenöl - 3-4 Esslöffel;
- frische Kräuter (Minze, Koriander, Basilikum) - 1 Bund;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0, 5 TL;
- Salz nach Geschmack.
Schritt für Schritt Rezept:
- Reis in leicht gesalzenem Wasser kochen. Cool.
- Die Zwiebeln von den Schalen befreien und fein hacken, goldbraun braten.
- Das Fett 30-40 Minuten in den Gefrierschrank stellen, dann reiben und mit Hackfleisch, Zwiebeln und Reis mischen. Fügen Sie Salz und schwarzen Pfeffer der Mischung hinzu.
- Nehmen Sie vorbereitete frische oder eingemachte Weinblätter. Legen Sie etwas Hackfleisch in die Mitte jedes Blattes. Rollen Sie dicke Brötchen von den Blättern.
- Die Lammrippen waschen, in kleine Stücke teilen. Die Rippen mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Verbrühen Sie Tomaten mit kochendem Wasser und entfernen Sie die Schale. Die Hälfte der Tomaten wird in kleine Scheiben geschnitten und die andere Hälfte in einem Mixer zerdrückt oder durch einen Fleischwolf geleitet.
- Den Kessel mit Pflanzenöl erhitzen, die Rippen darin 10 Minuten braten, bis eine kleine goldene Kruste erscheint.
- Auf die Rippen alle Rollen mit Weinblättern legen. Und darauf gehackte Tomaten, zerdrückte Tomaten und fein gehacktes Gemüse legen. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es alle Zutaten für ein paar Zentimeter bedeckt.
- Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab. 1 Stunde köcheln lassen.
- Dolma auf einer großen Schüssel servieren und die Sauce, in der sie gedünstet wurde, vorbewässern.
Armenischer Dolma mit Knoblauchsauce
Und hier ist ein einfacheres und günstigeres Dolma-Rezept. Es ist leicht zu Hause zu wiederholen, auch ein Kessel ist nicht erforderlich. Dieser Dolma wird mit einer köstlichen Sauerrahm-Knoblauch-Sauce serviert.
Welche Produkte werden benötigt:
- Hackfleisch (Schweinefleisch und Rindfleisch) - 500 g;
- Rundkornreis - 100 g;
- Zwiebeln - 1 Stk.;
- Weinblätter (frisch oder in Dosen) - 200 g;
- saure Sahne (15% Fett) - 200 ml;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Pflanzenöl - 1-2 EL;
- Salz nach Geschmack;
- Gewürze nach Geschmack.
Schritt für Schritt Rezept:
- Den Reis in leicht gesalzenem Wasser kochen. Kühlen Sie es ab und legen Sie es vorerst beiseite.
- Befreien Sie die Zwiebel von der Schale, hacken Sie sie fein und braten Sie sie in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl leicht an, bis ein hellgoldener Farbton erscheint.
- Füllen Sie das Hackfleisch mit Reis und Zwiebeln, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, zum Beispiel schwarzen Pfeffer und getrocknete Kräuter.
- Wenn Sie frische Weinblätter verwenden, waschen Sie diese, gießen Sie sie über kochendes Wasser und entfernen Sie die Stecklinge.
- Nehmen Sie ein Weinblatt und geben Sie 1 Esslöffel Hackfleisch in die Mitte. Wickeln Sie das Hackfleisch in eine feste Rolle. Wiederholen Sie diese Schritte mit dem restlichen Hackfleisch.
- Jetzt brauchst du einen großen Topf. Legen Sie alle Brötchen hinein. Fügen Sie Wasser hinzu, so dass es das gesamte Dolma etwa 2 Zentimeter bedeckt. Salz leicht Wasser.
- Stellen Sie die Pfanne auf Hitze. Nach dem Kochen des Wassers die Schüssel 30-40 Minuten bei schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Während Dolma vorbereitet, müssen Sie die Sauce machen. Dazu fein gehackten oder zerkleinerten Knoblauch in die saure Sahne geben. Nach Geschmack salzen und mischen.
- Den Dolma in Servierteller legen, mit gekühlter Sauerrahm-Knoblauch-Sauce darüber gießen und als solche servieren.
Vegetarisches Dolma mit Linsen und Pilzen
Wenn Sie kein Fleisch essen, ist dies kein Grund, Dolma nicht zu kochen. Es gibt ein sehr gutes Dolma-Rezept, bei dem kein Fleisch hinzugefügt werden muss. Anstelle von Fleisch werden reichhaltige Linsen und Pilze in Weinblätter gewickelt. Es stellt sich als sehr lecker heraus!
Welche Zutaten werden benötigt:
- Linsen - 300 g;
- Champignons (oder andere Pilze) - 500 g;
- Zwiebeln - 1 Stk.;
- Weinblätter - ca. 50 Stück;
- Sonnenblumenöl - 2 EL;
- getrocknete Kräuter (Minze, Koriander, Thymian, Basilikum) - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack.
Phasenrezept:
- Linsen in leicht gesalzenem Wasser kochen. Wenn Sie grüne Linsen haben, kochen Sie diese etwa 40 Minuten nach dem Kochen. Rot sollte 10 Minuten weniger gekocht werden.
- Die Pilze waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.
- Entfernen Sie alle Schalen von der Zwiebel, hacken Sie sie dann mit einem scharfen Messer und besprühen Sie das Messer ständig mit Wasser, damit die Zwiebel Ihre Augen nicht einklemmt.
- Gießen Sie das Pflanzenöl in eine Pfanne und setzen Sie es in Brand. Wenn die Pfanne ausreichend heiß ist, legen Sie die Pilze darauf. Braten Sie sie bis gekocht.
- Dann die Zwiebel zu den Pilzen geben, 5-7 Minuten unter ständigem Rühren gehen lassen, damit nichts brennt.
- In einer separaten Schüssel Linsen mit Zwiebeln und Pilzen mischen, Gewürze und Salz hinzufügen.
- Wenn Sie frische Weinblätter verwenden möchten, sortieren Sie sie aus, spülen Sie sie aus, tauchen Sie sie kurz in kochendes Wasser und entfernen Sie dann die Stecklinge von ihnen. Wenn Sie Blätter aus der Dose verwenden, nehmen Sie sie einfach aus der Dose.
- Nehmen Sie mehrere Blätter gleichzeitig und falten Sie sie genau übereinander. Geben Sie etwa 1 Esslöffel der Füllung in die Mitte und rollen Sie die Blätter zu einer ordentlichen Rolle.
- Machen Sie die gleichen Brötchen aus den restlichen Blättern und Füllungen.
- Legen Sie alle Brötchen in eine große Pfanne und füllen Sie sie mit Wasser. Wasser sollte die Schale vollständig bedecken. Salz etwas Wasser. Schließen Sie den Pfannendeckel.
- Vegetarisches Dolma bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde dünsten.
- Heiß oder kalt mit saurer Sahne und frischen Kräutern servieren.