Diese Brötchen mit einer goldbraunen Kruste und einer duftenden Krume im Inneren sind in Frankreich sehr beliebt. Zum Frühstück werden sie mit Müsli, Gemüse und Rührei serviert.
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Zutaten für 20 Brötchen:
- 500 g gesiebtes Mehl;
- 30 g Rohhefe (Brikett);
- 1 TL mit einem Hügel Zucker;
- 1 EL. l erwärmte Milch;
- 200 g Butter
- 4 Hühnereier;
- Salz nach Geschmack.
Kochen:
- Die Hefe muss in einer Schüssel gemahlen und mit erwärmter Milch und Zucker gemischt werden. Zu dieser Mischung müssen Sie eine Handvoll Mehl hinzufügen und diese Schüssel 15 Minuten lang an einem warmen Ort stehen lassen, damit die Hefe reagiert.
- Nachdem die Hefemasse aufgegangen ist, muss geschmolzene gekühlte Butter hineingegossen, alles gemischt und mit etwas gesiebtem Mehl der Teig geknetet werden. Kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr am Rand der Schüssel bleibt.
- Wenn der Teig fertig ist, legen Sie ihn in eine Schüssel und bedecken Sie ihn mit einem sauberen, losen Handtuch, um dem Teig eine "Pause" zu geben. Bilden Sie dann eine dicke Teigrolle und teilen Sie sie in 20 Teile und diese 20 Teile - in jeweils 2 weitere Teile (im Verhältnis 2 \ 3 und 1 \ 3). Formen Sie aus allen Teilen die Kugeln.
- Nun fahren wir mit der Herstellung der Formen fort. Sie sollten gewaschen und trocken gewischt werden. Dann mit Sonnenblumenöl einfetten und große Kugeln hineinlegen. Machen Sie in jedem von ihnen kleine Vertiefungen, in die die kleinere Kugel gelegt wird, und lassen Sie sie 1, 5 Stunden lang in dieser Form. Lassen Sie den Teig nicht länger als 90 Minuten stehen, da er herunterfallen kann. Darin beginnen Milchsäurebakterien, die nicht nur den Geschmack von Brioches verändern, sondern auch nicht zulassen, dass sie üppig werden.
- Ofen vorbereiten: Auf 220 Grad vorheizen und Backzeit auf 20 Minuten einstellen. Die Oberfläche der Brioches muss mit Eigelb gefettet werden, danach können Sie sie in den Ofen schicken.