Schwarzbrot ist ein klassisches Produkt, das fast jeder isst. Es ist besonders gut, wenn Sie es selbst zu Hause kochen. Jeder wird so einen Leckerbissen mögen!
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Hausgemachtes Schwarzbrot kochen
Sie benötigen Sauerteig, um dieses Brot zu machen. Trotz der Tatsache, dass Hefe direkt dem Teig zugesetzt wird, wird sie trotzdem hauptsächlich für den Geschmack verwendet.
Für die Starterkultur ist Folgendes erforderlich:
- 370 g grobes Roggenmehl;
- 370 g gereinigtes Wasser;
- 20 g Hefe.
Weitere Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Schwarzbrot sind:
- 283 g Roggenkörner (für sie zusätzlich 283 g Wasser);
- 243 g grobes Roggenmehl;
- 30 g Wasser;
- 17 g Salz;
- 56 g Sonnenblumenkerne;
- 6 g Instanthefe.
Machen Sie die Starterkultur dieser Zutaten und lassen Sie es für einen Tag bei Raumtemperatur. Denken Sie daran, dass Sie für die Zubereitung von Brot zu Hause Wasser verwenden müssen, das kein Chlor enthält.
Kombinieren Sie Roggenkörner und Wasser in einer separaten Schüssel. Wenn Sie Vollkornprodukte gekauft haben, legen Sie diese in einen Mixer oder eine Kaffeemühle und mahlen Sie sie 30 Sekunden lang. Während dieser Zeit werden sie nicht zu Mehl zerkleinert, sondern einfach in Stücke zerkleinert. Lassen Sie die Körner 16 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur in Wasser.
Nach der angegebenen Zeit den Starter mit den restlichen Teigzutaten mischen und gründlich mischen. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu, einschließlich Sonnenblumenkerne und eingeweichte Roggenkörner, und kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang. Lassen Sie es dann 10 Minuten im Raum und glätten Sie es dann erneut (es ändert seine Form aufgrund des Hefewachstums).
Bilden Sie ein Brot und legen Sie es in eine Form, die gut geölt und mit Mehl bestreut ist. Der Teig für Schwarzbrot ist sehr klebrig. Streuen Sie daher vorsichtig alle mit Mehl in Berührung kommenden Oberflächen sowie Ihre Hände mit Mehl.
Decken Sie das Brot in der Form mit einer Schicht Mehl ab, bedecken Sie es mit Plastikfolie und lassen Sie das Brot eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen. Es wird seltsam erscheinen, aber das Brot wird in diesem Stadium ein wenig wachsen.