Heiße hausgemachte Suppen sind lecker, herzhaft und gesund. Was gibt es Schöneres für ein Abendessen zu Hause als ein Durcheinander mit seinem würzigen Geschmack?
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Knochen für die Brühe - 500 g;
- - Fleisch (geräuchertes Fleisch) - 300 g;
- - eingelegte Gurken - 4 Stück;
- - Butter;
- - Karotten - 1 Stk;
- - Oliven - 100 g;
- - Kapern - 50 g;
- - Tomatenmark - 100 g;
- - Zitrone - 1 Stk;
- - Zwiebeln - 4 Stück;
- - Lorbeerblätter;
- - Piment;
- - Salz;
- - schwarzer Pfeffer.
Bedienungsanleitung
1
Brühe kochen: Knochen mit Fleisch abspülen, Wasser hinzufügen und in Brand setzen. Solyanka und andere Suppen, es ist besser, in einer sekundären Brühe zu kochen, dh dem ersten kochenden Wasser, das die Knochen abtropft und wieder mit Wasser füllt. Wenn dieses Wasser kocht, fügen Sie Gemüse, Wurzeln, Karotten hinzu, kochen Sie bis zart.
2
Bereiten Sie das "Bress" vor - ein besonderes Braten. Zwiebel hacken, in einer Mischung aus Gemüse und Butter braten, salzen. Tomatenmark hinzufügen, mischen. Auf ein Backblech geben und im Ofen aufbewahren - etwa anderthalb Stunden bei 90-100 ° C. Das fertige Braten wird rot und glänzend.
3
Wir gehen zum Fleischschneiden über. In Würfel geschnittenes geräuchertes Fleisch, je vielfältiger es ist, desto schmackhafter wird das Durcheinander. Trocknen Sie den gesamten Schnitt mit Ausnahme der Würste in einer Pfanne - dies hilft, überschüssiges Fett von ihnen zu entfernen.
4
Die Gurken in Streifen schneiden, etwas in heißem Wasser. Die Sole erhitzen. Passen Sie die Menge an, je nach Geschmack Ihrer Familie und wie salzig die Sole ist. Eine halbe Tasse Salzlake für drei Liter Brühe reicht aus.
5
Das geräucherte Fleisch in die Brühe geben und etwa zehn Minuten kochen lassen. Würstchen hinzufügen, braten ("bress"). Es ist sehr leicht, beim Kochen von Kapern einen Fehler zu machen - verkocht geben sie dem fertigen Gericht einen bitteren Geschmack. Daher ist es besser, sie etwa 10 Minuten vor dem Durcheinander zu legen. Gleichzeitig mit Kapern müssen Sie auch heiße Gurkengurke einfüllen.
6
Oliven verlieren beim Kochen ihren reichen, delikaten Geschmack. Es ist besser, sie mit einer Zitronenscheibe auf den Boden des Tellers zu legen und dann das Durcheinander zu gießen. Mit saurer Sahne servieren.
Nützliche Ratschläge
Es ist besser, die fertige Brühe durch ein Käsetuch zu passieren - alle kleinen Bruchstücke und Knochenkörner werden auf dem Käsetuch abgelagert, die Brühe wird sauber.
Am nächsten Tag wird die Suppe aufgegossen und ist viel salziger, daher sollte das Salz vorsichtig sein.
Milchwürste müssen im Durcheinander vorhanden sein - sie geben dem Gericht ein Gefühl von Weichheit und Zartheit.