Risotto im venezianischen Stil in Italien selbst ist besser bekannt als Risi e Bisi - Reis und Erbsen. Früher wurde es nur an Feiertagen gekocht, jetzt aber zu jeder Zeit, wenn junge Erbsen zur Hand sind.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- 50 g Pancetta;
- 1 mittlere Zwiebel;
- 400 g Reis Arborio oder Vialone;
- 50 ml Olivenöl;
- 75 g Butter;
- 1
- 5 l Hühnerbrühe;
- 500 g geschälte frische junge grüne Erbsen;
- ein kleiner Bund Petersilie:
- 1/2 Tasse geriebener Parmeggiano Reggiano Käse.
Bedienungsanleitung
1
Einen Esslöffel Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Die Hälfte der Butter dazugeben und schmelzen. Die Zwiebel schälen und in einen kleinen Würfel schneiden. Pancetta auch in Würfel geschnitten, aber viel größer. Wenn Sie keine Pancetta haben - eine Vielzahl von Schinkenspeck aus Schweinebauch mit Kräutern und Muskatnuss - ersetzen Sie ihn durch Bruststück, Speck oder sogar Scheiben geräucherter Schweinswurst. Die Brühe erhitzen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Brühe auf niedriger Hitze halten, damit sie heiß bleibt. Zwiebeln und Schinken in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind. Reis hinzufügen.
2
Den Reis unter ständigem Rühren braten, bis er durchscheinend wird. Es dauert ungefähr 3 bis 5 Minuten. Lassen Sie nicht zu, dass sich die Farbe der Feigen in Gold und noch mehr in Goldbraun ändert. 1 Kelle heiße Brühe in den Reis geben und gut mischen. Rühren Sie das Risotto regelmäßig um, warten Sie, bis die Brühe vollständig eingezogen ist, und fügen Sie eine weitere Brühe hinzu. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3-4 mal. Das Kochen von Risotto sollte ungefähr 20 Minuten dauern und die ganze Zeit müssen Sie Flüssigkeit hinzufügen, während es absorbiert wird. Ein gutes Risotto gurgelt und ein Löffel hinterlässt Spuren. Die Konsistenz des Gerichts ist Sahne.
3
Die jungen grünen Erbsen in leicht gesalzenem Wasser halb fertig kochen und durch ein Sieb abtropfen lassen. Berechnen Sie, dass die Erbsen 12 bis 14 Minuten nach dem Beginn des Risottos fertig sind. Fügen Sie die Erbsen zusammen mit einer Handvoll gehackter Petersilie zum Reis hinzu. Weitere 3-4 Minuten kochen. Probieren Sie das Risotto - Reis sollte das Al-Dente-Stadium erreichen - außen weich mit leicht steifer Mitte. Schalten Sie die Heizung aus, fügen Sie die Butter und den geriebenen Parmesan hinzu. Decken Sie das Risotto ab und lassen Sie es weitere 2-3 Minuten ziehen.
4
Wenn Sie keine Authentizität wünschen, können Sie venezianisches Risotto mit gefrorenen Erbsen kochen. Es wird ohne Auftauen in die Schüssel gegeben, unmittelbar nachdem Sie den Schinken und die Zwiebeln gebraten haben.