Herzhafte Lammgerichte sind gut für den kalten Winter. Wenn Sie einen Lammsattel herstellen möchten, verwenden Sie verschiedene Kräuter, um den spezifischen Geschmack von Lammfett unsichtbarer zu machen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Für das erste Rezept:
- Sattellamm;
- Salz;
- Pfeffer;
- Thymian
- Olivenöl;
- gesalzene Pistazien;
- Semmelbrösel;
- Butter;
- Mayonnaise.
- Für das zweite Rezept:
- Sattellamm;
- Zitronensaft;
- Senf
- saure Sahne;
- Petersiliengrün;
- Knoblauch
- Mandeln;
- Koriander;
- Basilikum.
- Für das dritte Rezept:
- Sattellamm;
- Lammnieren;
- Champignons;
- Butter;
- Pflanzenfett;
- Salz;
- Pfeffer;
- Weißbrot;
- Cognac;
- ein Ei;
- Thymian
- Petersiliengrün.
Bedienungsanleitung
1
Den Lammsattel in Pistazien backen. Nehmen Sie dazu 2 Teile des Sattels mit jeweils 8 Rippen, entfernen Sie die Filme, entfernen Sie überschüssiges Fett und reiben Sie sie mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Thymian ein. Auf jeder Seite einige Minuten in einer kleinen Menge Olivenöl braten. Abkühlen lassen.
2
Auf einem Schneidebrett 125 Gramm gebratene gesalzene Pistazien mit einem Messer hacken. Übertragen Sie sie in eine Schüssel und mischen Sie mit 30 Gramm Semmelbröseln. 50 g Butter schmelzen und in eine Schüssel geben, dann 2 Esslöffel Olivenöl einfüllen und gut mischen.
3
Das abgekühlte Fleisch oben auf dem Sattel mit Mayonnaise bestreichen. Legen Sie die Pistazienmasse darauf. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen und die Auflaufform mit Folie abdecken. Lammfleisch darauf legen und 30 Minuten backen.
4
Um den Lammsattel in Senfsauce zuzubereiten, bestreuen Sie das Fleisch mit Zitronensaft und kühlen Sie es eine Stunde lang. Bereiten Sie die Sauce zu diesem Zeitpunkt vor. In einer Schüssel 3 Esslöffel Senf, die gleiche Menge Sauerrahm, gehackte Petersilie, 2 gehackte Knoblauchzehen, 50 Gramm gehackte Mandeln, 1 Teelöffel Koriander und eine Prise Basilikum mischen. Mischen Sie alle Zutaten gründlich.
5
Nehmen Sie das Hammelfleisch aus dem Kühlschrank und schneiden Sie den gesamten Sattel mehrfach. Führen Sie 1/3 Knoblauchzehen in die gebildeten Löcher ein. Das Fleisch mit der Sauce von allen Seiten verteilen und auf ein mit Folie bedecktes Backblech legen. Decken Sie die Folie so ab, dass sie die Sauce oben nicht berührt. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen und das Lamm etwa anderthalb Stunden backen.
6
Um einen gefüllten Lammsattel zuzubereiten, bereiten Sie die Füllung vor. Dazu 2 Knospen Champignons schälen. In einer vorgeheizten Pfanne 20 Gramm Butter schmelzen und einen Esslöffel Gemüse hinzufügen, die Nieren auslegen und 20 Minuten braten.
7
Pilze auf die Nieren geben, salzen und pfeffern, weitere 3 Minuten braten. Dann in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Krume einer Scheibe Weißbrot in die Füllung zerbröckeln, einen Esslöffel Brandy einschenken und ein Ei schlagen. Mahlen Sie zwei Zweige Thymian, Petersilie Kräuter und mischen Sie mit der Füllung.
8
Würzen Sie den mindestens 2 Kilogramm schweren Lammsattel mit Salz und Pfeffer, gefüllt mit Füllung. Ein Backblech mit Pflanzenöl bestreuen und ein mit Butter gefettetes Hammelfleisch darauf legen. In einen auf 210 ° C vorgeheizten Ofen stellen und etwa zwei Stunden braten, dabei Fleischsaft von einem Backblech gießen.