Einmal "Olivier" wurde beschlossen, von einem Vogel zu kochen. Huhn, Truthahn gingen zum Salat und auf die Tische des Adels - Wachteln, Perlhühner und sogar Fasane. Manchmal wurden Äpfel zu diesem Salat hinzugefügt, in diesem Fall durfte anstelle von Gurken eingelegte eingelegt werden. Aber wir haben uns an den Olivier-Salat gewöhnt, der nach den Kanonen des 20. Jahrhunderts zubereitet wurde - mit Rindfleisch (im Extremfall - Wurst).
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Kartoffeln
- Karotten
- Rindfleisch
- grüne Erbse
- Salzgurken
- die Eier
- Bogen
- Pflanzenfett
- Zitronensaft
- Senf
- Salz
- Pfeffer
- 3 Schalen
- Pfanne
- Sieb
- Mixer
Bedienungsanleitung
1
Kartoffeln waschen, zum Kochen bringen, ohne die Schale zu entfernen - nach der Tradition sollte genau dies für den Olivier-Salat getan werden. Lassen Sie die Kartoffeln abkühlen, schälen, in kleine Würfel mit Seiten von ca. 3-4 mm schneiden. Für 1 Portion "Olivier" ist es üblich, 1 mittelgroße Kartoffelknolle zu nehmen.
2
Kochen Sie die Karotten. Es muss auch nicht vor dem Kochen gereinigt werden. Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Karotten mittelgroße Karotten mit intensiver Farbe. Es scheint, dass es in einem solchen Gericht keinen großen Unterschied gibt. Tatsächlich gibt es bei der Herstellung eines guten "Olivier" keine Kleinigkeiten. Die Karotten nach den geschnittenen Kartoffeln in Scheiben schneiden. Und es sollte 30% weniger genommen werden.
3
Die Gurken trocknen. Idealerweise - öffnen Sie ein eigenes Glas, das vom Herbst geerntet wurde. Aber wenn Sie nicht ernten, kaufen Sie gewichtete, marktübliche. In Industriebanken verkaufte Gurken sind stabiler, aber nicht von höchster Qualität. Auf dem Markt können Sie versuchen, die Gurken auszuwählen, die Sie mögen. Geschnittene Gurken für Salat "Olivier" sollten auch ziemlich klein sein. Die Gurkenmasse beträgt 350 g pro Kilogramm Kartoffel-Karotten-Mischung.
4
Nehmen Sie vorgekochtes Rindfleisch. Es wird empfohlen, ein ganzes Stück Fleisch zu wählen, vorzugsweise Filet. Eine andere Sache wird jedoch genügen. Die Hauptsache ist, dass es nicht fett (Fett ist in diesem Fall kontraindiziert) und sehnig sein sollte. Wenn Sie Rindfleisch kochen, geben Sie ein paar Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner damit ins Wasser - sie verleihen dem Fleisch einen zusätzlichen Geschmack. Die Menge an Fleisch für Salat ist ungefähr die gleiche wie für Gurken.
5
Öffnen Sie eine Dose grüne Erbsen. Nun, wenn das Land seiner Produktion Ungarn ist. Traditionell sind es ungarische grüne Erbsen, die die höchste Qualität haben. Lassen Sie die Erbsen vorsichtig aus der Salzlake abtropfen und halten Sie sie einige Zeit an einem Sieb fest - die Flüssigkeit sollte unter keinen Umständen in den Olivier-Salat gelangen. Typischerweise enthält eine Eisendose etwa 325 g Produkt. Nehmen Sie je nach Menge des zubereiteten Salats eine oder zwei Dosen.
6
Eier kochen. Für jedes Kilogramm Olivier müssen Sie 2-3 Eier nehmen. Achten Sie darauf, zu kochen, und das Eigelb und Protein sollten fest sein. Schneiden Sie die Eier nach jedem mit einem vollständig trockenen, scharfen Messer ab - wischen Sie das Messer mit einer Serviette ab. Andernfalls zerbröckeln die Eier.
7
Den Olivier-Salat mit Mayonnaise bestreuen. Sie können natürlich die fertige Sauce nehmen, aber es ist besser, es selbst zu tun. Dazu in einem Mixer 1, 5 Tassen Pflanzenöl mit 2 Eiern, 2 Eigelb, einem Esslöffel Zitronensaft, einem halben Teelöffel nicht sehr heißem Senf, Salz und gemahlenem Pfeffer schlagen. Natürlich muss Olivier auch gesalzen werden.
beachten Sie
Die Auswahl von Gurken für Olivier-Salat gibt der Versuchung nicht nach, eingelegte zu kaufen - der Geschmack wird völlig anders sein.
Nützliche Ratschläge
Anstelle von gekochtem Rindfleisch gibt jemand Olivier Wurst - eine Geschmackssache. Sie können auch das Fleisch von Huhn oder Pute legen.
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