Proteine sind die Basis für viele Desserts. Aus ihnen werden Luftbaisers gebacken, gekocht und mit Milchsauce serviert. Proteincreme ist mit Körben und Blätterteig gefüllt, und eine hervorragende Dekoration für Kuchen wird aus plastischer Ziehmasse erhalten. Damit all diese Desserts erfolgreich sind, müssen die Proteine richtig geschlagen werden.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- 4 Eiweiß
- 8 Esslöffel Zucker oder Puderzucker;
- Zitronensäure.
Bedienungsanleitung
1
Vor dem Schlagen sollten die Eier abgekühlt werden. Bewahren Sie sie bis zum Kochen im Kühlschrank auf. Es tut nicht weh, einen kalten Ort und Utensilien zum Auspeitschen aufzubewahren - so geht der Prozess schneller und der Schaum wird stärker.
2
Brechen Sie die Eier vorsichtig einzeln in einer separaten Tasse. Lassen Sie das Eigelb nicht eindringen, sonst ist das Protein nicht großartig. Entfernen Sie versehentlich in die Tasse gefallene Muschelstücke mit einer Ecke eines Papiertuchs.
3
Finden Sie einen geeigneten Schlagbehälter. Das Geschirr sollte trocken und absolut sauber sein, frei von Fettspuren. Wählen Sie eine ausreichend tiefe Schüssel oder einen Topf - beim Schlagen erhöht sich die Masse um ein Vielfaches.
4
Gießen Sie die Proteine in einen Behälter. Schlagen Sie die Masse mit einem Schneebesen und machen Sie gleichmäßige Bewegungen in eine Richtung. Wenn die Masse an Volumen zunimmt und die Schaumblasen klein werden, geben Sie Zucker oder vorgesiebten Puderzucker in kleinen Portionen hinzu. Fügen Sie am Ende des Schlags etwas Zitronensäure oder ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, um den cremefarbenen Kunststoff herzustellen.
5
Richtig geschlagene Proteine sind ein üppiger und ziemlich dichter Schaum, der stabile "Peaks" bildet. Wenn Sie 10 Minuten nach dem Schlagen keinen hohen Schaum erreichen können, stellen Sie den Proteinbehälter in einen Topf mit kaltem Wasser und arbeiten Sie weiter. Fügen Sie der unzureichend erhöhten Masse keinen Zucker hinzu, da Sie ihn sonst nicht in die erforderliche Pracht bringen können. Aus den fertigen Proteinen können Sie Baiser kochen oder Baiserkuchen backen.
6
Um die Kuchen und die Füllung für Waffeln und Kuchen zu verschmieren, bereiten Sie eine Puddingproteincreme vor. Kochen Sie dicken Sirup aus einem halben Glas Wasser und 8 Esslöffel Zucker. In einer separaten Schüssel die Eichhörnchen in einem dichten, hohen Schaum schlagen. Gießen Sie heißen Zuckersirup mit einem dünnen Strahl in die Masse, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Rühren Sie die Creme ständig mit einem Schneebesen um und sorgen Sie für gleichmäßige Kreisbewegungen.
7
Nach dem Brühen einen Tropfen Zitronensäure in die Mischung geben. Bei Bedarf kann die Creme mit natürlichen oder künstlichen Farbstoffen getönt werden und Aromen hinzufügen - zum Beispiel Vanillin. Die Masse mit einem Schneebesen gründlich mischen. Die Creme sollte sofort nach der Zubereitung verwendet werden. Geschlagenes Protein ist ein verderbliches Produkt, das nicht lange gelagert werden muss.
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