Wellingtons berühmtes Rindfleisch ist der Stolz der britischen Küche. Saftiges Rinderfilet mit Pastete und Hackfleisch, gebacken in luftigem Blätterteig - das ist der klassische Look dieses Gerichts. Natürlich hat Wellington-Rindfleisch wie jedes beliebte Rezept viele Variationen - es kann portioniert und mit einem Stück gebacken werden, manchmal wird das Fleisch in Speck gewickelt. Nur das hervorragende Stück Rindfleisch, die Schicht und der knusprige Teig bleiben unverändert.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Pilzfüllung (Duxelles):
- 750 Gramm Champignons;
- 2 Schalotten;
- 4 Knoblauchzehen;
- 100 ml trockener Weißwein;
- 2 Zweige frischer Thymian
- nur Blätter;
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter;
- 2 Esslöffel Olivenöl;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Für Rindfleisch:
- 1
- 5 kg Rinderfilet (Filet Mignon);
- Olivenöl;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 12 dünne Speckscheiben;
- 6 Zweige frischer Thymian
- nur Blätter;
- 2 Esslöffel Dijon-Senf;
- etwas Mehl;
- 500 g Blätterteig;
- 2 große leicht geschlagen
- Eier
- 1/2 TL grobes Meersalz.
Bedienungsanleitung
1
Bereiten Sie zuerst die Pilzfüllung vor. Schneiden Sie Schalotten, hacken Sie die Knoblauchzehen. Zwiebel, Knoblauch, Pilze und Thymian in die Schüssel des Mähdreschers geben. Schalten Sie den Mähdrescher im pulsierenden Modus ein und warten Sie, bis alle Zutaten eine einzige, fein gehackte Masse sind.
2
Olivenöl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen, Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Inhalt der Erntemaschine in eine Pfanne geben, den Wein einfüllen und 8-10 Minuten braten, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
3
Pass auf Rindfleisch auf. Das Filet mit der Kochschnur anrichten, damit es zylindrisch bleibt. Mit Olivenöl bestreuen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in einer heißen, schweren Pfanne, die leicht mit Olivenöl bedeckt ist, "versiegeln" (braten, bis sie knusprig ist). Dies sollte nicht länger als 2-3 Minuten dauern.
4
Ein Stück Plastikfolie in Lebensmittelqualität kochen. Legen Sie den Speck so darauf, dass er ein Rechteck bildet, das der Länge Ihres Filets entspricht. Mit einem Gummispatel die Pilze glatt auf den Speck legen und mit Thymian bestreuen. Das fertige Rindfleisch etwas abkühlen lassen, die Schnur abschneiden und mit Dijon-Senf einfetten. Lassen Sie es leicht abkühlen und wickeln Sie es in Speck, bedeckt mit Hackfleisch, in Frischhaltefolie. Versuchen Sie, Ihre Rolle so fest wie möglich zu machen. Stellen Sie sicher, dass das Filet allseitig mit Speck überzogen ist. Drehen Sie die Enden der Folie und legen Sie die Rolle 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
5
Den Backofen auf 220 ° C vorheizen. Blätterteig auf einer leicht bemehlten Oberfläche rollen. Entfernen Sie das Rindfleisch, entfernen Sie vorsichtig den Film. Legen Sie das Filet in die Mitte des Teigs. Die Teigkanten mit einem geschlagenen Ei bestreichen, um ihn fest zu verschließen. Wickeln Sie das Filet in den Teig und drücken Sie den Teig mit den Händen 40-45 Minuten lang in den Ofen. Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, beträgt die vorbereitete Temperatur 52 ° C.
6
Das Wellington Beef aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und servieren, in dicke Scheiben schneiden.
beachten Sie
Nach dem gleichen Rezept können Sie Lamm, Lachs und Würstchen kochen. Alle diese Gerichte werden Wellington genannt - Lamm Wellington, Lachs Wellington usw.
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