Geräucherte Wurst ist ein Produkt, das seine Verbrauchereigenschaften lange erhalten kann. Es hat jedoch auch eine gewisse Haltbarkeit, nach der es nicht empfohlen wird, es zu verwenden.
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Geräucherte Wurst ist ein allgemeiner Name für eine große Gruppe von Würsten, deren gemeinsames Merkmal darin besteht, dass sie während des Herstellungsprozesses dem Räucherprozess unterzogen werden. Das spezifizierte Verfahren ist wiederum die Behandlung des Produkts mit Rauch, der aus speziellen brennbaren Rohstoffen gewonnen wird. Dabei erhalten Würste einen bestimmten Geschmack und besondere Eigenschaften, die eine längere Lagerung im Vergleich zu unverarbeiteten Produkten ermöglichen.
Geräucherte Würste
Eine der Kategorien geräucherter Würste sind gekochte geräucherte Würste. Wie der Name dieser Kategorie andeutet, werden die damit verbundenen Produkte einer doppelten Verarbeitung unterzogen: Sie werden zuerst gekocht und dann geräuchert. Zum Beispiel gehören verschiedene Arten von Cervelaten zu dieser Kategorie - Getreide, Moskau und andere.
Durch diese Behandlung können gekochte Räucherwürste ohne Kühlschrank, dh bei Raumtemperatur, über einen Zeitraum von bis zu drei Tagen gelagert werden. Wenn eine solche Wurst im Kühlschrank gelagert wird, erhöht sich ihre Haltbarkeit bei geöffneter Verpackung auf 15 Tage. Versiegelte Wurst kann, wenn sie sich in einer Vakuumverpackung oder einem speziellen Gasmedium befindet, bis zu 25 Tage gelagert werden.
Geräucherte Würste
Das Verfahren zur Zubereitung von halbgeräucherten Würstchen ist noch komplizierter: Sie werden zuerst geröstet, dann gekocht und erst danach geräuchert. Während einer solchen Verarbeitung ist die Räucherzeit solcher Würste jedoch etwas kürzer als während der Zubereitung von gekochten Räucherwürsten, und der Nachgeschmack ist weniger ausgeprägt. Die Lagerzeiten solcher Würste sind ähnlich wie bei gekochten geräucherten Würsten: nicht mehr als 3 Tage - bei Raumtemperatur, nicht mehr als 15 Tage - im Kühlschrank bei geöffneter Verpackung, nicht mehr als 25 Tage - im Kühlschrank in versiegelter Form.