Gebratener Fisch im Teig begann zuerst in Frankreich zu kochen. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet das Wort "Claire" "flüssig". Der Teig ist ein Teig, in den das Produkt unmittelbar vor dem Braten eingetaucht werden muss.
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Im Teig gebratener Fisch hat einen besonders delikaten Geschmack, da flüssiges Panieren in Form von Teig beim Braten knusprig wird, was das Produkt vor Saftverlust während der Wärmebehandlung schützt.
Zum Braten im Teig ist es besser, Fischfilet zu verwenden. Sie können fertige Halbzeuge im Geschäft kaufen oder selbst kochen. Dazu müssen Sie den Fisch mit einem speziellen Fischschuppen von Schuppen reinigen, den Kopf und die Schwanzflosse des Fisches abschneiden, die Bauchhöhle öffnen und die Innenseiten entfernen. Als nächstes müssen Sie auf beiden Seiten der Rückenflosse parallel zum Kamm tiefe Schnitte machen und das Filet vorsichtig mit einem scharfen und flexiblen Messer von den Rippen entfernen.
Schuppen von Fischen können nicht entfernt werden, wenn anschließend die Haut vom Filet entfernt wird. Die Haut sollte sehr vorsichtig entfernt werden. Es ist wichtig, dass die subkutane Fettschicht auf dem Filet verbleibt. Dies verhindert eine Verformung der Stücke während des Frittiervorgangs.
Das fertige Filet in einer Menge von 600-800 Gramm sollte gewaschen, auf der Oberfläche mit einem Papiertuch getrocknet, in portionierte Scheiben, Salz, Pfeffer geschnitten und 10-15 Minuten in eine Schüssel gegeben werden. Diese Zeit reicht völlig aus, um das Halbzeug auszusalzen. Wenn der Fisch einen unangenehmen, schlammigen Geruch hat, können Sie ihn mit Zitronensaft bestreuen.
Um Teig zu machen, brechen Sie 3 Eier in eine Schüssel, fügen Sie 200 Gramm Mehl, Salz und Gewürze hinzu und mischen Sie alle Zutaten gut. Als nächstes müssen Sie vorsichtig ein Glas Milch in die resultierende Mischung gießen. Es ist am besten, Milch in einen Strom zu gießen und gleichzeitig den Inhalt der Schüssel ständig umzurühren. Fertiger Teig sollte in seiner Konsistenz Kefir ähneln.
Fans ungewöhnlichen Geschmacks können geraten werden, Fisch nicht in Milchprodukten, sondern in Sauerrahmteig zu kochen. Um es zuzubereiten, müssen Sie 3 Eier in eine Schüssel geben, 5 Esslöffel Weizenmehl und 100 Gramm flüssige Sauerrahm hinzufügen. Um einem cremigen Teig einen würzigen Geschmack zu verleihen, können Sie 50 Gramm geriebenen Käse auf einer feinen Reibe hinzufügen.
Um einen Bierteig herzustellen, müssen Sie 3 Eier, 200 Gramm Mehl, Salz nach Geschmack und 200 Milliliter leichtes Bier in einer Schüssel mischen. Für diese Zwecke wird empfohlen, Bier mit niedrigem Alkoholgehalt zu verwenden.
Um den Teig leicht und luftig zu machen, wird empfohlen, ein flüssiges Produkt in sehr gekühlter Form hinzuzufügen. Vor dem Kochen reicht es aus, Milch, Bier oder Sauerrahm 30 Minuten im Kühlschrank zu halten.
Fischfiletscheiben sollten abwechselnd in den gekochten Teig getaucht und mit viel Pflanzenöl auf einer heißen Pfanne verteilt werden. Fisch sollte auf jeder Seite 4-5 Minuten bei starker Hitze gebraten werden.
Legen Sie die Filetstücke am Ende des Garvorgangs auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett aufzunehmen. Fertiger Fisch sollte auf portionierten Tellern ausgelegt und mit gehacktem Gemüse garniert werden. Beim Servieren können Sie das Filet mit Sauce gießen. Dieses Gericht passt gut zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, gekochtem Reis, Buchweizen und frischem Gemüse.